Das perfekte Hasen-Dinner
Hasen mögen die Vielfalt
Rhein-Berg. Der Feldhase ist ein Feinschmecker – eigentlich. Denn in der modernen Feldflur muss er sich oft auf Weizenhalme, Raps und diverse Gräser beschränken. Dabei sieht das perfekte Hasen-Dinner ganz anders aus: Rotklee als Amuse-Gueule, dann ein Salat aus frischem Löwenzahn. Zum Hauptgang wird Kohl an Wildkräutern und Fenchelgemüse serviert und zum Dessert werden junge Triebe vom Löwenmäulchen gereicht. „Der Hase will Qualität und Abwechslung auf dem Teller“, weiß Andreas Heider vom...