Hühner sorgen für bunte Eier

Natürliche Farbgebungen

Oberberg - (cf) Kein Hobby-Vogelkundler wundert sich, dass in den verschiedenen
Vogelnestern unterschiedlich gefärbte Eier liegen. Aber wenn man
Hühnereier kauft, geht man davon aus, dass sie weiß oder braun sind.
Doch das muss nicht so sein.

Unterschiedliche Hühnerrassen legen farblich unterschiedliche Eier.
Am bekanntesten sind - neben den weißen und braunen - die grünen
Eier, denen außerdem nachgesagt wird, dass sie weniger Cholestrin
enthalten.

Gelegt weren die grünen Eier vom schwanzlosen Auraucana-Huhn. Die
Farbe wird gebildet durch das in der Galle entstehende grüne
Billeverdin. Die Ansicht, dass grüne Eier weniger Cholestrin haben,
ist jedoch nicht richtig.

Die Bayerische Landesanstalt für Tierzucht hat bei Untersuchungen
bereits 2001 festgestellt, dass grüne Eier, wenn überhaupt, eher
einen leicht höheren Cholestringehalt aufweisen. Welche Farbe das Ei
haben wird, kann man an einem kleinen Punkt hinter dem Ohrläppchen
des Huhns, der Ohrscheibe, feststellen. Die Farbe entsteht in der
Schalendrüse im Legedarm des Huhns.

Rote Farbpigmente des Blutes und gelbe Farbpigmente der Galle
vermischen sich hier und geben dem Ei seine Farbe.